习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

　　中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之夏至篇

　　“昼晷已云极，宵漏自此长。未及施政教，所忧变炎凉。”夏至是二十四节气的第10个节气，一般在公历的6月21日至22日，分三候：一候鹿角解，二候蜩始鸣，三候半夏生。

　　夏至是夏季的第四个节气，日照极盛、湿热交织，我国大部分地区平均气温为22°C至30°C。此时，夏山如碧，蝉声阵阵，夏日迎来炎热的高潮。华北地区与黄淮平原绿荫如盖、戴胜鸣桑，桔梗、凌霄花、石榴花相继绽放，宜人花香为这明媚时节更添蓬勃朝气。江南地区，荷芰生香、鹭立浅滩，更有“江南细雨熟黄梅”。华南地区“龙舟水”进入收尾阶段，荔枝红透入万家。

　　夏至时节，阳气达到极盛，中医认为“暑易伤气”，需注意饮食搭配。夏至有诸多饮食习俗，民间素有“冬至饺子夏至面”之说，各地多有夏至食面传统，此时正值新麦收获，食面不仅蕴含尝鲜之意，也有利于身体健康。山东龙口一带盛行将新收的麦粒煮食，孩童们巧手编织麦秸小笊篱，在热气腾腾的麦汤中捞食麦粒。这般既尝新麦又嬉戏的吃法，别具田园趣味。夏至是一个充满生机与活力的节气，标志着万物生长达到鼎盛，丰收的喜悦正在酝酿。

　　一、农田里的食物

　　（一）西瓜

　　西瓜又名寒瓜、水瓜，夏至前后开始大量上市。西瓜原产非洲，经西域传入中国，故称“西瓜”。吴瑞《日用本草》称其“消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢”。现代研究发现，西瓜瓤具有杀菌、治疗腹泻等多种功效。西瓜皮中还含有丰富的氨基酸，大约是西瓜瓤的3倍，含有丰富的钙、镁、维生素C等营养元素。夏至食用西瓜不仅有助于补充水分，还有助于清热消暑。地标产品有山东东明西瓜、宁夏盐池西瓜、河南开封西瓜等。

　　（二）苦瓜

　　“车道绿缘酸枣树，野田青蔓苦瓜苗”。苦瓜，古称凉瓜、癞葡萄。李时珍《本草纲目》称其“瓜气味苦，寒，无毒。主治除邪热，解劳乏，清心明目”，其苦味能祛暑，可以盐渍或炒食，如“苦瓜酿肉”“凉拌苦瓜”。苦瓜富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素以及碳水化合物等，尤其是维生素C的含量高于多数常见蔬菜。夏至前后采收，此时苦味最浓且清热效果最佳，有益于清除邪热，舒缓身心。四川“米易凉瓜”是地标产品，以肉质脆嫩、苦味适中闻名。

　　二、森林里的食物

　　（一）李子

　　“风蒲猎猎小池塘，过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉”。李子，古称“嘉庆子”“玉皇李”，王祯《农书》中记载了“御黄李”“擘李”和“糕李”三种优良品种，《本草纲目》称其“肝病宜食之”，夏至前后正是李子饱满盈枝的时节。李子富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、镁、钾等元素，营养价值尤为突出。李子的药用功效自古备受推崇，果实可入药，其味甘、酸，性平，具有清热、生津的功效，主治虚劳骨蒸、消渴等病症。夏至食李可生津止渴，缓解暑热烦闷。地标产品有金银滩李子、绥江半边红李子、大石桥大红袍李子。

　　（二）鸡枞菌

　　夏至前后，云南、四川等地的鸡枞菌在白蚁窝上萌发，所以又称夏至菌。菌肉肥厚如鸡丝，可炖汤、清炒。《本草纲目》称其“气味甘，平，无毒。益胃，清神，治痔”。鸡枞菌是野生食用菌珍品之一，营养价值高，富含高蛋白，含Ca、P、Fe等矿物质，麦角固醇，维生素C和B族维生素。夏至时节食用鸡枞菌最能补益脾胃、清解暑湿，其丰富的蛋白质和矿物质可快速补充夏季随汗液流失的营养。同时鸡枞菌特有的鲜味物质“鸟苷酸”能促进食欲，缓解苦夏带来的胃口不佳。

　　三、江河湖海里的食物

　　（一）菱角

　　早在新石器时代，先民就开始采集、食用菱角并干预其生长，浙江余姚田螺山遗址、湖州钱山漾遗址等均出土过菱角遗存。菱角作为“水八仙”之一，在南宋时已成为江南地区的主粮之一，仅太湖地区就形成了包括“乌菱”、“南湖菱”在内的20余个栽培品种。李时珍《本草纲目》称其“安中，补五脏，不饥轻身。……解暑，解伤寒积热，止消渴。”菱角营养价值丰富，含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪，以及多种维生素和矿物质。菱角中还含有生物碱、黄酮类物质和多糖类物质等功能性成分，对人体健康有益。夏至吃菱角能清热解暑，其性凉可缓解夏日燥热，助人体驱散暑气。地标产品为江苏邵伯菱。

　　（二）海瓜子

　　海瓜子学名“寻氏肌蛤”，《澄海县志》载其：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼”。夏至前后，东南沿海的滩涂上，海瓜子随潮水吐纳而生。海瓜子是贝类中的至鲜之品，营养丰富，富含优质蛋白、无机盐、肝糖、维生素，脂肪含量较低。夏至时节食用海瓜子最能滋阴降火、祛湿开胃，其高含量的锌元素可促进夏季新陈代谢，牛磺酸能缓解暑热引发的疲劳。此外，海瓜子中含有能够调节血糖的活性成分，能够帮助身体维持血糖稳定，是一道不可错过的养生佳肴。

　　四、新型食品

　　（一）金花茶

　　金花茶主要分布在广西壮族自治区，还有云南和贵州，目前以野生为主。金花茶向来有“茶族皇后”“植物界大熊猫”之美称，长久以来作为药材被广西相关医药典籍记载。金花茶营养丰富，富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成分。现代研究发现，金花茶具有显著抑菌、抗氧化活性、降血压、降血脂、增强免疫力等功效。夏至喝金花茶能清热消暑，助人体抵御暑热侵袭；还可补充多种营养，调节身体机能，为盛夏健康添保障。

　　（二）油莎豆

　　油莎豆原产非洲及地中海沿岸国家，是一种优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物。其地下块茎富含淀粉，可食用或加工成各种食品。油莎豆还含有丰富的蛋白质、油脂、不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、黄酮类化合物和多酚类物质，对于预防心血管疾病、促进肠道健康、抗炎和抑菌、抗氧化等都有良好功效。夏至吃油莎豆能为人体补充多种营养元素，有助于维持身体正常代谢，增强身体抵抗力。

　　五、夏至习俗

　　（一）分龙节

　　分龙节期间，毛南族男女老幼穿上盛装，年轻媳妇节日回娘家与父母团聚。他们采集金黄花、枫叶蒸煮五色糯饭；于田间以五色糯饭、粉蒸肉祭神农氏，祈求风调雨顺，五谷丰收；于村头三界庙杀牛敬祭传说中毛南人饲养菜牛的创始者三界公爷，祈祝人畜安康；还用“发多”（一种大如扇面的树叶）包起五色饭和粉蒸肉，走亲访友，庆贺节日。分龙节也是毛南族青年男女聚会的日子，活动内容有上坳口、坡脚对歌等。

　　（二）“游田了”习俗

　　“游”带有一种“下田检查”的含义，“了”就是好，“游田了”就是繁忙的插秧农事已结束，村里有威望的人号召村民“下田检查”，巡视田头田尾，看哪一丘哪一处没有插上秧苗，以便及时补秧，由此衍生成一种习俗。每年的夏至农忙后，当地人都要抬出“农神”张圣君的软身塑像，祭祀供奉，排起长长的队伍，一路敲锣打鼓，到农田里“巡游”，寓意巡察，以此提醒乡民以农为本，不误农时，并祈求风调雨顺，去病除害，五谷丰登。

　　（三）吃夏至面

　　夏至时新麦已经登场，所以夏至吃面有尝新的意思，同时亦有养生功效。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气，北京人就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些凉面可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。南方民间还有吃“麦粽”与“夏至饼”的习俗。