习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之处暑篇

       “离离暑云散，袅袅凉风起。”处暑是二十四节气的第14个节气，一般在公历的8月22日至24日，分三候：一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。

       处暑既是夏日的休止，也是秋收的序曲。“处暑禾田连夜变”，处暑是作物长势喜人、农民憧憬丰产的时节。我国大部分地区早晚温差日益加大，昼暖夜凉的条件有利于庄稼加速成熟。南方地区连作晚稻正处于拔节、孕穗期，需灌好“养胎水”，施好“保花肥”。北方地区需抓紧蓄水保墒，以防秋种期间出现干旱而延误越冬作物的播种。

       处暑时节，天气由热转凉，自然界阳气渐收，人体阴阳之气的盛衰也随之转换。此时余热未消，湿热交蒸，秋燥渐显。中医认为，宜少食寒凉，多吃健脾养胃、清热安神之物，遵循“少辛多鲜”原则。各地食俗多样，湘、黔、桂等地区少数民族会举办尝新节，品尝刚收获的作物。“处暑送鸭，无病各家。”南北地区皆爱在处暑吃鸭。华南地区吃龙眼泡稀饭，福建福州吃糯米丸子，浙江温州煎凉茶、喝酸梅汤。“四时俱可喜，最好新秋时”，暑云散去、秋色连波、稻麦黄熟，处暑节气是热向凉的过渡，充盈着丰收的希望与祈盼。处暑节气，不仅昭示着天地生养万物之壮美，也反映着“春华秋实”的人生智慧。

       一、农田里的食物

       （一）毛豆

       也叫青豆，是成熟度约60%~80%时采收的大豆。一般情况下，毛豆在8~10月成熟，含水量相对较高，口感最好。毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、钙，以及铁、镁等矿物质，有助于调节血脂、改善肠道健康、保护心脑血管、抗氧化等。中医认为毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。地标产品包括海南乐东毛豆、湖北武汉双柳毛豆、江苏南通启东青毛豆等。

       （二）瓠瓜

       又称“瓠子”“扁蒲”，属于葫芦科葫芦属，是葫芦的一个变种，初秋时节大量上市。《诗经》曰“南有樛木，甘瓠累之”“幡幡瓠叶，采之烹之”，可见其种植食用历史悠久。《说文解字》中“瓠，匏也”，人们还会以其老熟干燥果壳用作瓢、壶等容器。元代王祯《农书》曰：“瓠之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜煎作果，可削条作干……”，可见吃法很多。瓠瓜富含多种氨基酸、维生素及微量元素等，中医认为，其性平，味甘淡，入肺、脾、肾经，具有利水消肿、止渴除烦、通淋散结的功效。

       二、森林里的食物

       （一）石榴

       八月石榴开始上市，其外观圆润饱满，果实酸甜，色泽如红宝石，深受人们喜爱。因其内部籽粒“千房同膜，千子如一”，在古代被赋予子孙满堂、家族兴旺的美好寓意。石榴富含水分、碳水化合物、花青素、鞣花酸、维生素C、B族维生素及钙、磷、钾等，有助于抗氧化、抗衰老，降低心血管疾病风险。药用价值也高，根、叶、花、果、果皮、种子均含活性成分，可入药。中医认为其味酸甘涩、性温，归肺肾大肠经，《本草纲目》记载其能“止泻痢、下血”等，有生津止渴、收敛固涩、止泻止血的功效。地标产品有陕西西安临潼石榴、安徽蚌埠怀远石榴、四川凉山会理石榴、云南红河蒙自石榴等。

       （二）八月瓜

       为木通科藤本植物五叶木通、三叶木通、白木通等的果实，别称木通子、八月札、八月炸、预知子、腊瓜、野香蕉等，农历八月到九月瓜熟开口，果皮呈紫色，此时口感最佳，种子可榨油。其广泛分布于长江流域海拔1600~3600米的林缘，在西南地区的山林中较为常见，民间有“八月炸，九月渣，十月打来哄娃娃”的俗语。八月瓜富含糖、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸、油脂、木质素、多酚、黄酮等成分，有助于抗衰老、抗氧化。中医认为八月瓜性凉，味甘、微苦，归肝、肾、膀胱经，可清热利湿、活血通络、行气止痛，最早在《本草拾遗》中被记载，称其“利大小便，宣通，去烦热”。

       三、江河湖海里的食物

       （一）扇贝

       八月的海水温度适宜贝类生长，此时扇贝鲜嫩肥美。我国沿海分布的扇贝约有50种，最重要的经济品种有虾夷扇贝、栉孔扇贝、海湾扇贝等。扇贝可以生吃、烤制、炸、炖、蒸等，富含优质蛋白、矿物质、维生素以及多糖、牛磺酸和胆碱等活性物质，有助于抗病毒、抗氧化、提高免疫力等。中医认为，扇贝味甘咸性微温，有滋阴养血、补肾调中的功效，主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。地标产品辽宁大连虾夷扇贝、栉孔扇贝、山东威海扇贝、河北秦皇岛昌黎扇贝等。

       （二）波叶海菜花

       俗称水性杨花、龙爪菜、海菜，沉水植物，主要生于云南海拔2700m以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中，对水质要求极高，每年5-10月开花，既可观赏，也可采集花苞、花序及嫩叶凉拌、炒食、做汤或腌制成海菜花鲊。“大理海子五根草，不漂不落不生根”，海菜花是傣族、白族、布依族等少数民族的传统食材，食用历史超百年。其富含多种微量元素、维生素和碳水化合物，是一种低热量、无脂肪的野生绿色食品。中医认为，海菜性味甘平，具有清热止咳、利水消肿之效。

       四、新型食品

       （一）梨果仙人掌

       为仙人掌科仙人掌属植物的根及茎，分布于我国福建、台湾、广东、广西、四川、云南等地，2012年被列为新资源食品。处暑，秋燥初起，人体易存暑热，而梨果仙人掌性凉味甘淡，能清热泻火，且含水量超90%，可补水润燥，缓解口干、心烦等不适。此外，其富含人体必需氨基酸，且酪氨酸含量丰富，对调节情绪有一定作用；富含多糖和黄酮类物质，有助于抗氧化、降血脂。

       （二）盐藻

       学名盐生杜氏藻，是一种能在高盐环境中生存的单细胞真核藻类，其藻粉于2013年被批准为新资源食品。盐藻富含β-胡萝卜素，能辅助维护皮肤和黏膜健康，搭配其含有的水分调节相关成分，可间接帮助身体应对干燥环境；含有人体必需的氨基酸、多种矿物质（如钾、镁）及不饱和脂肪酸，且性质温和，无明显寒凉或燥热偏性，适合多数人群在季节交替时补充营养。

       五、处暑习俗

       （一）开渔节

       对于沿海渔民来说，处暑以后便是渔业收获的时节。每年处暑期间，在浙江省沿海，休渔结束的那一天都要举行一年一度的开渔节，欢送渔民开船出海。

       （二）吃鸭

       俗话说“七月半鸭，八月半芋。”处暑时节正是鸭子长成、极为鲜肥的时候。鸭肉味甘性凉，有清热去火、缓解秋燥的功效，因此处暑吃鸭成为普遍流传于中国南北各地的典型节令食俗。处暑正值秋收忙季，体力消耗较大，吃鸭进补，有利于及时补充体力，以应对繁重的农业生产。另外，因“鸭”和“压”字同音，“处暑送鸭，无病各家”，民间俗信，吃鸭还有消除疾病、压制灾祸的吉祥寓意。

       （三）煎药茶

       两广地区还流传着处暑“煎药茶”的习俗。人们在处暑时节前往药铺购买制作“药茶”需要的材料，带回家煎茶备饮。面对肆虐的“秋老虎”，这种特制药茶的苦寒之味，可达到去火消食、清除肺热的功效。