习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之立冬篇

       “方过授衣月，又遇始裘天。寸积篝炉炭，铢称布被绵。”立冬，是二十四节气中的第19个节气，通常在每年11月6日至8日，分三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。

       立冬时节，农人需做好采收、御寒、管护等工作，田间地头尽是忙碌景象。“立冬不砍菜，必定受冻害”，华北地区抢收大白菜、萝卜等蔬菜。“立冬日子短，抓紧翻大田”，东北地区冬耕翻地，蓄水保墒、培肥地力。“立冬兴割稻”，华东、华中地区晚稻成熟，进入收割季。“秧好一半谷，苗好一半油”，华南、西南地区油菜需缺苗补窝、移植补稀，早施苗肥。“麦子要长好，冬灌少不了”，冬小麦需浇越冬水，保温、保墒，预防冻害，确保麦苗安全过冬。

       立冬时，气温骤降，寒气渐盛，自然界阳气收敛，阴气渐长，人体代谢减缓，进入“养藏”阶段。此时养生应遵循“藏而不泄”原则，以养肾藏精、温补阳气为核心，同时注意保暖防寒，保持情绪安定。饮食调养宜少食生冷寒凉之物，多食温补养阳之品，以助阳气生发、滋养脏腑。“立冬补冬，补嘴空”。各地立冬食俗多样，如江苏南京吃葱、苏州吃咸肉饭，闽中地区喝草根汤、漳州吃糍粑，潮汕地区吃甘蔗、江西上饶吃麻子果。寒来暑往、秋收冬藏。在四时佳兴的节气文化中，立冬不仅蕴化着安宁祥和的氛围，也积蓄着蓬勃发展的力量。

       一、农田里的食物

       （一）大葱

       北方农谚云：“立冬不拔葱，落得一场空。”立冬时节，北方的大葱收获完毕。大葱是我国最早栽培的蔬菜之一。春秋《管子》记载：“齐桓公五年，北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”。这里“冬葱”就指大葱。《本草纲目》称大葱“味辛，性温，通阳发表，解毒调味”，能驱散冬日寒邪、温通经络。南京有谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”当地有立冬吃大葱抵抗湿寒的习俗。现代研究表明，大葱富含大蒜素、维生素 C、膳食纤维及钙、铁等矿物质，具有一定的抗菌作用，有助于增强抵抗力、促进消化、调节血压等。大葱既可生吃，又可配菜，生吃辛辣，烤制清香，遇油焦香。地标产品有山东章丘大葱、黑龙江哈尔滨呼兰大葱、山西长治熬脑大葱等。

       （二）黑豆

       冬令养生宜食“黑”。《本草纲目》称黑豆“入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”。立冬后食用有助于补肾益精、温养脾胃、收敛养藏。现代研究表明，黑豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物、酚类及花色苷等物质，有助于增强免疫力、保护心血管、抗氧化、保护眼睛。地标产品有辽宁阜新彰武黑豆、河南新乡获嘉黑豆、山西忻州神池黑豆等。

      二、森林里的食物

        （一）松子

       立冬后气温骤降、空气干燥，此时食用松子，既能为身体补充能量抵御寒冷，又可滋阴润燥，缓解干燥不适。我国食用松子主要来自红松（即市面上的“东北松子”）与华山松（即市面上的“云南松子”）。松子自古被视为养生佳品，《本草纲目》称之“久服身轻，延年不老”。中医认为，其性温、味甘，归肝、肺、大肠经，具有润肺滑肠的功效。现代研究显示，松子富含不饱和脂肪酸、维生素 E、膳食纤维及钙、铁、磷等矿物质，有助于促消化、保护心血管、抗氧化等。不过，松子油脂含量较高，每日需控制食用量。地标产品有四川凉山会东松籽等。

       （二）拐枣

       别名木蜜、鸡爪子、万字果等，指的是植物枳椇的肉质果序轴，10月下旬经霜打后成熟，扭曲膨大，形似鸡爪，味道甘甜。而中医所说的枳椇子，指枳椇的种子，晾干后可入药。我国拐枣资源丰富，分布范围广，在河南、陕西、甘肃、河北、山东等地均有栽培。现代研究显示，拐枣富含葡萄糖、果糖、膳食纤维、维生素 C、钾、钙等成分，有助于快速补充能量，促进消化等。拐枣可鲜食，也可酿酒、熬糖。《滇南本草》中记载饮用拐枣酒具有舒通筋络、安神保健的功效。部分地区会将其制成糖稀，搭配花生、芝麻、小米等做成切糕。

       （三）元蘑

       学名亚侧耳，又名美味扇菇、黄蘑、冬蘑、冻蘑等，属低温型食用菌。我国主产地在东北地区，野生元蘑8月至10月间生于榆、桦、栎、胡桃等枯立木、倒木或腐木上，目前已实现人工栽培。元蘑富含真菌多糖、蛋白质、膳食纤维、多种维生素、钙、磷等成分，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力、维护骨骼健康等。元蘑味道鲜美，口感滑嫩，可鲜食或干品用温水浸泡后食用，可炒、烧、炖、油炸、凉拌，一般与精肉、肚片合炒，也可与肉类一起煲汤。

（图源：吉林日报）

       三、江河湖海里的食物

       （一）灯笼红虾

       学名鹰爪虾，大连称其为灯笼红虾，山东称蛎虾，立冬前后（秋汛）于黄渤海地区大量上市。其个头虽小，却壳厚肉实，虾枪坚硬，入口绵软鲜甜，且因价格低廉，当地人会在每年春秋两季大量采购并制作成虾酱或海米来长期储存。现代研究显示，灯笼红虾富含优质蛋白质、虾青素、钙、磷、硒及多种必需氨基酸，有助于增强免疫力、抗氧化、维护骨骼健康等。灯笼红虾烹饪方式多样，清炒、辣炒、盐煮、剥出虾肉炒菜、入馅儿、汆丸子、做虾滑，皆有一番风味。

       （二）毛蚶

       俗称毛蛤、麻蛤、麻蚶等，壳面被有褐色绒毛状的壳皮，故而得名。我国沿海都有分布，以辽河、海河及黄河口一带海区最为集中。毛蚶于秋季上市，初冬食用最佳，此时肉质饱满、鲜嫩多汁，一口下去还能有“爆浆感”。山东威海荣成便有“傍年靠节”吃毛蛤的习俗。毛蚶壳、肉皆可入药。中医认为，蚶肉性温味甘，能温中散寒、补益气血。现代研究显示，毛蚶富含优质蛋白、铁、钙、磷及维生素 B12 等成分，有助于改善体虚贫血、增强免疫力、维护骨骼健康。需注意，毛蚶生活环境可能携带细菌及病毒，务必彻底煮熟煮透，严禁生食或半生食。地标产品有山东寿光毛蚶 、大连金州毛蚶、河北唐山黑沿子毛蚶等。

       四、新型食品

       （一）蚌肉多糖

       来源于三角帆蚌，故又称三角帆蚌多糖、河蚌多糖、珠蚌多糖。其原料蚌肉是珍珠产业的下脚料，因肉质粗韧、土腥味重且不易烹饪，以往多被丢弃或用作饲料、肥料。蚌肉富含多种多糖，包括鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖等。研究显示，因生存环境特殊，贝类多糖含硫酸盐基团更多、水溶性更好，具有调节免疫、抗氧化、抗衰等多种生物活性。目前已成为食品科学领域备受关注的天然活性物质之一。

       （二）米糠脂肪烷醇

       是以米糠为原料提取的脂肪烷醇混合物，主要成分为二十八烷醇，还含有二十二烷醇、三十烷醇等多种长链脂肪伯醇，2017年经国家卫健委审查批准为新食品原料。研究表明，其在解酒护肝、缓解疲劳、改善运动耐力及维护心血管健康等方面具有积极潜力，适量摄入有助于缓解冬季易出现的疲劳感、提升精力、抵御寒冷。我国是农业大国，米糠资源丰富。米糠脂肪烷醇作为米糠油脂中高价值副产物之一，可以应用于医药、保健、食品、护肤品、日化等多个领域，社会经济效应显著。

       五、立冬习俗

       （一）依饭节

       仫佬族依饭节又称“喜乐愿”“依饭公爷”，意为“向祖先还愿”，是广西壮族自治区仫佬族特有的传统节日，为国家级非物质文化遗产。仫佬族每10年中会有3次于立冬时节选择吉日，以仫佬族居住区域所谓的“冬”为单位，在各自的宗族祠堂里举行隆重而神圣的祭祀活动。节日期间，全村上下一片欢腾，男女老少同庆丰收，共享欢乐，相互祝福来年五谷丰登，六畜兴旺。

（图源：公众号“广西文化和旅游厅”）

       （二）冬酿酒

       立冬开酿是浙江嘉兴等地的传统酿酒风俗。从立冬时节开始到第二年立春时节，这段时间最适合酿黄酒，称为“冬酿”。由于冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在长时间低温发酵过程中形成良好的风味，所以是酿酒发酵最适合的季节。一百多年来，当地酿酒师傅在立冬时节举行开酿仪式，祭祀酒神、祈求福祉。

       （三）补冬

       “立冬补冬，补虚口”，药店开始制作和售卖各种膏方。人们除购买膏方外，还会根据自己的身体状况和地域特色，选择适合的食物和方法来补充能量和抵御寒冷，北京、天津一带要在立冬这天吃饺子；山西陕西要吃炸糕；广东潮州要吃香饭；湖南醴陵地区开始制作“醴陵焙肉”；台湾地区会炖麻油鸡、四物鸡来进补，“羊肉炉”“姜母鸭”也很受欢迎。

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全国农业展览馆（中国农业博物馆）发布